Ekşi Maya Nasıl Yapılır

13.3.2019

 Tüm fermente ürünleri hazırlamak sabır gerektirir çünkü fermantasyon süreleri boyunca size düşen sadece beklemektir. 

Ekşi maya yapmak için 2 malzeme gerekli;
UN ve SU
Nasıl bir un kullanacağınız konusu size kalmış.
Yerli tohum taş degirmen "geleneksel unları özellikle Karabuğday veya Siyez ununu tercih etmenizi öneririm. 
Su olarak tabi ki içme suyu kullanıyoruz.
Musluk suyu ve normal beyaz un ile ekşi maya elde edemezsiniz çünkü ekşi mayanın oluşması için faydalı bakteriler şarttır. 
Bu da içerisinde kimyasal olan unda ve klor olan musluk suyunda maalesef yoktur.
Kullandığımız un ve su mutlaka doğal olmalı.
İhtiyacınız olan temiz, kaynar su ile sterilize edilmiş bir cam kavanoz ve yine temiz sterilize edilmiş bir slikon spatula ya da çelik kaşık. 
Hijyen kısmı ekşi maya için hayati önem taşır bunu unutmayın.
Kavanozun içerisine 1.5 kaşık un ve 1 kaşık su ile cıvık bir hamur karıp, kavanoz kapağını azıcık aralık kalacak şekilde kapatıyoruz. Ekşi mayamızı kuytu loş oda ısısında sakin ve temiz bir yere kaldırıp ertesi güne kadar bekletiyoruz..
Aradan 24 saat geçince kavanozdaki miktar kadar un ve suyu .1.5 kaşık un 1 kaşık su, kavanozdaki karışımıza ilave edip, yine iyice karıştırıp, aynı şekilde aynı ortama bırakıyoruz.
Burada ki püf noktası maya ilk oluştururken de, mevcut mayanızı beslerken de kavanozdaki maya miktarı kadar un ve su birleşimi kullanmaktır. 
3. gün mayamızın miktarı çoğaldığı için 3 kaşık un ve 2 su ile mayamızı besliyoruz. 
Su miktarını una göre biraz daha az tutabilirsiniz. 
Cıvık bir hamur olmalı ama sulu kek hamuru gibi bir hamur olmamalı.
3 günden sonra mayamızda artık kabarcıklar göreceksiniz..
Mayamızın ilk oluşma sürecinde bulunduğu ortam sıcaklığı da büyük önem taşır. Yaz aylarında daha çabuk maya yapılır ama kış aylarında maya üretecekseniz. kaloriferin yanına mayayı koymak erken oluşmasında etkili oluyor.
4. gün mayamızın miktarı biraz çoğaldığı için mayamızı ilk mayalama miktarına getirmek için içerisinden yarısını alın ki, besleme işlemi için çok un harcamak zorunda kalmayın. 
Mayanın içinden aldığınız karışımla mücver yapabilirsiniz. 
Bir haftalık olana kadar mayamızı her gün yukarıda yazılan besleme miktarınca un ve suyla beslemeye devam ediyoruz.
Mayanız olduğunda ekşi ekşi ama güzel bir kokusu olacak., tabii ki kavanozdaki mayanız kabarcıklı görünecek ve hacminin iki katına yükselmiş olacaktır.
Mayanız henüz bebek o yüzden çok güçlü değil. Ekmek yapmaya başladığınızda mayayı, bu şekilde beslemeye devam ettikçe yavaş yavaş maya güçlenecek.
İlk mayanızla artık otoliz hazırlayabilirsiniz. Hazırladığınız bu hamur ile de ilk ekmek hamurunuzu yoğurabilirsiniz. Yaptığınız ekşi mayayı besledikçe ekmek yaptıkça maya güçlenir. Bizim ekşi mayamız 1 yaşını geçti. Çok güçlü ve olgun bir maya artık. Bu maya ile yapılan ekmeklerde kurallara ve tekniklere uyulursa başarısızlık şansı yok.

Sizlere Ekşi mayalı ekmek yapma tekniklerini anlatacağımız sonraki yazımızda görüşmek üzere….

İlginizi Çekebilecek Diğer Bloglar

İletişim Bilgilerimiz
  • Şerifali Mahallesi Açıkyüz Sokak No:6/B Ümraniye / İstanbul
  • 0505 085 11 89
  • info@peytinya.com
  • Telefon Hattı : 09:00 - 21:00
E-Bültene Kaydolun
Kampanyalardan ilk sizin haberiniz olsun.